Tapas de salmón

Estuve en la Feria de la tapa de Madrid en el Palacio de los deportes y cogí unas cuantas ideas que iré publicando según las vaya haciendo... pero mientras tanto subo estas tapas que hice el otro día. Como veréis todas son a base de salmón. A una le puse melón en tiras y sésamo, a otra aceitunas con vinagre balsámico de módena, a la siguiente pasas con ajos en vinagre picados y aceite de oliva y a la última queso cremoso a las finas hierbas. A cada uno le gustarán unas más que otras, pero por eso se dice que para gustos... los sabores!

Volcán de chocolate

Ingredientes:

- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 100 gramos chocolate negro.
- 2 huevos
- 2 yemas
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo


Precalentar el horno a 240 ºC. Fundir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a fuego lento sin dejar de remover. Una vez fundido todo lo retiramos del fuego. Batimos bien los huevos y las yemas y lo añadimos al chocolate junto con el azúcar y los removemos hasta que se haga una crema homogénea. Añadimos la harina y mezclamos todo. Por último ponemos la mezcla en moldes engrasados con mantequilla y metemos al horno durante 6 minutos.

Sacamos, desamoldamos y lo servimos junto con helado.

Cuanto más pequeño sea el molde, menos será el tiempo de horneado, pues lo que se trata es de que la parte de fuera se haga y la de dentro quede sin hacer, de tal forma que al abrir el volcán salga el chocolate fundido.

Milhojas de berenjena y salmorejo.

Una tapa original. Cortamos rodajas finas de berenjena y las pasamos por aceite muy caliente para que se queden crujientes. Al sacarlas las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para el salmorejo:

- 500 g de tomates muy rojos y maduros
- 1 diente de ajo grande.
- Miga de pan blanco (vale la del pan de molde)
- Un chorrito de vinagre blanco.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal

Trituramos con la batidora los tomates lavados junto con el ajo, la sal y el vinagre. Después añadimos la miga de pan poco a poco y vamos triturando hasta conseguir una crema suave pero consistente(Si lo quisiéramos para tomar con cuchara lo dejaríamos más liquido). Finalmente añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.

Montaje. Colocamos una rodaja de berenjena, añadimos un poco de salmorejo y tapamos con otra lámina. Añadimos un poco de salmorejo encima y le ponemos huevo cocido troceado encima. Si se quiere se puede hacer de más pisos, eso va a gustos.

Queso de cabra en cama de cebolla caramelizada.

Para la cebolla: Pochamos la cebolla a fuego lento con 5 cucharadas de aceite de oliva moviéndola para que no se queme ( yo pongo 4 ó 5 grandes por cada dos medallones de queso). Cuando esta bien pochada la pasamos a un escurridor para quitarle el aceite y parte de los jugos que suelta y la volvemos a poner e la sartén a fuego fuerte añadiéndole medio vaso de azúcar blanca y medio de azúcar morena. Removemos y dejamos que se caramelice. Lo pasamos a una fuente de horno y colocamos los medallones de queso de rulo de cabra sobre la cebolla. Metemos al horno a 180º durante 6 ó 7 minutos y antes de sacarlo encendemos el grill para que se tueste ligeramente.

Para comerlo untamos un poco de queso en una tostada fina y ponemos un poco de cebolla encima haciendo un canapé. Es ideal para ponerlo como entrante al centro de la mesa y que cada uno vaya haciéndose sus propios canapés.

Cesta de fruta

Hacemos la cesta cortando dos cuñas dejando una tira a modo de "asa". Con un sacabolas hacemos las bolas de melón y las metemos dentro de la cesta junto con otras frutas. En esta ocasión le metí picotas. Decoramos con unas hojas de menta o hierbabuena. Este es un postre divertido y sano para compartir.

Papa a la huancaina

Hoy toca receta peruana. Primero cocemos las patatas con agua, sal, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una hoja de laurel.

Para la salsa:

- 4 Ajíes amarillos. (Los venden congelados en las tiendas de productos latinos)
- 1 Cebolla pequeña.
- 2 Cucharadas soperas de queso cremoso para untar.
- 2 rebanadas de pan tostado.
- Leche

Limpiamos los ajíes. Los abrimos y le quitamos las pepitas(si nos gusta picante le dejamos algunas). Los troceamos junto con la cebolla y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. Después lo ponemos en el vaso de la batidora junto con el queso, el pan tostado y medio vaso de leche. Lo trituramos y le vamos añadiendo leche hasta conseguir una textura cremosa.

Cortamos las patatas cocidas en rodajas gruesas, le echamos la salsa huancaina por encima y decoramos con aceitunas negras o verdes. Se acompaña de lechuga (yo lo hice con rúcula)y se le puede añadir huevo cocido.

Se puede comer recién hecho, pero esta mejor cuando se ha dejado enfriar en la nevera.