Sopa de melón con jamón

Trituramos con la batidora el melón para que quede líquido y lo ponemos a enfriar en la nevera. Ponemos lonchas de jamón serrano en un plato, le echamos por encima un poco de azúcar y metemos en el microondas uno 30 segundos (hasta que el azúcar se derrita). Por último ponemos un poco de sopa de melón en un bol y colocamos encima el jamón.

Solomillo de cerdo con cebolla caramelizada y queso de cabra

Preparamos cebolla caramelizada, (igual que en la receta del queso encebollado) Pasamos vuelta y vuelta por la plancha los medallones de solomillo de cerdo y cortamos en rodajas el queso de cabra.

Para emplatar ponemos dos o tres cucharadas de cebolla caramelizada, colocamos unos medallones encima, ponemos encima alguna rodaje de queso y o bien le damos calor con un soplete de cocina o lo ponemos al grill fuerte.

Berenjenas rellenas

Necesitaremos cuatro lonchas de berenjena por persona. Cortamos las berenjenas en lonchas finas en sentido longitudinal y las pasamos poco a poco por una sartén con un poco de aceite de oliva, solo hasta que se ablande un poco. Reservamos. En la misma sartén picamos cebolletas y la pochamos. Después añadimos la carne picada de ternera salpimentada(100 g por persona). La carne debe cocinarse poco para que quede jugosa. Una vez hecha, añadimos un poco de orégano o de albahaca, según gustos. Dejamos que se enfríe un poco mientras cortamos unos dados pequeños de queso semicurado, una cucharada sopera por persona.Cortamos también 3 bastones finos de queso por persona. Para montarlo, cogemos un bol y colocamos cuatro lonchas de berenjena que sobresalgan por los laterales formando una cruz. Ponemos en medio dos ó tres cucharadas del relleno de carne, la cucharada de dados de queso y otras dos cucharadas de carne. Cerramos la carne solapando los trozos de berenjena hasta formar una especie de "iglú". Tapamos el bol con un plato boca abajo y le damos la vuelta para que quede sobre el plato. Repetimos con cada ración. Las ponemos en una bandeja de horno, le colocamos los tres bastones de queso encima cruzados entre si y gratinamos unos minutos. Según lo emplatamos le añadimos un poco de tomate casero por encima que hemos calentado para no enfrían la berenjena. Parece un poco complicada, pero se hace fácil. Si tenéis alguna duda preguntarme que os aclaro lo que necesitéis.

Tapas de salmón

Estuve en la Feria de la tapa de Madrid en el Palacio de los deportes y cogí unas cuantas ideas que iré publicando según las vaya haciendo... pero mientras tanto subo estas tapas que hice el otro día. Como veréis todas son a base de salmón. A una le puse melón en tiras y sésamo, a otra aceitunas con vinagre balsámico de módena, a la siguiente pasas con ajos en vinagre picados y aceite de oliva y a la última queso cremoso a las finas hierbas. A cada uno le gustarán unas más que otras, pero por eso se dice que para gustos... los sabores!

Volcán de chocolate

Ingredientes:

- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 100 gramos chocolate negro.
- 2 huevos
- 2 yemas
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo


Precalentar el horno a 240 ºC. Fundir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a fuego lento sin dejar de remover. Una vez fundido todo lo retiramos del fuego. Batimos bien los huevos y las yemas y lo añadimos al chocolate junto con el azúcar y los removemos hasta que se haga una crema homogénea. Añadimos la harina y mezclamos todo. Por último ponemos la mezcla en moldes engrasados con mantequilla y metemos al horno durante 6 minutos.

Sacamos, desamoldamos y lo servimos junto con helado.

Cuanto más pequeño sea el molde, menos será el tiempo de horneado, pues lo que se trata es de que la parte de fuera se haga y la de dentro quede sin hacer, de tal forma que al abrir el volcán salga el chocolate fundido.

Milhojas de berenjena y salmorejo.

Una tapa original. Cortamos rodajas finas de berenjena y las pasamos por aceite muy caliente para que se queden crujientes. Al sacarlas las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para el salmorejo:

- 500 g de tomates muy rojos y maduros
- 1 diente de ajo grande.
- Miga de pan blanco (vale la del pan de molde)
- Un chorrito de vinagre blanco.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal

Trituramos con la batidora los tomates lavados junto con el ajo, la sal y el vinagre. Después añadimos la miga de pan poco a poco y vamos triturando hasta conseguir una crema suave pero consistente(Si lo quisiéramos para tomar con cuchara lo dejaríamos más liquido). Finalmente añadimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.

Montaje. Colocamos una rodaja de berenjena, añadimos un poco de salmorejo y tapamos con otra lámina. Añadimos un poco de salmorejo encima y le ponemos huevo cocido troceado encima. Si se quiere se puede hacer de más pisos, eso va a gustos.

Queso de cabra en cama de cebolla caramelizada.

Para la cebolla: Pochamos la cebolla a fuego lento con 5 cucharadas de aceite de oliva moviéndola para que no se queme ( yo pongo 4 ó 5 grandes por cada dos medallones de queso). Cuando esta bien pochada la pasamos a un escurridor para quitarle el aceite y parte de los jugos que suelta y la volvemos a poner e la sartén a fuego fuerte añadiéndole medio vaso de azúcar blanca y medio de azúcar morena. Removemos y dejamos que se caramelice. Lo pasamos a una fuente de horno y colocamos los medallones de queso de rulo de cabra sobre la cebolla. Metemos al horno a 180º durante 6 ó 7 minutos y antes de sacarlo encendemos el grill para que se tueste ligeramente.

Para comerlo untamos un poco de queso en una tostada fina y ponemos un poco de cebolla encima haciendo un canapé. Es ideal para ponerlo como entrante al centro de la mesa y que cada uno vaya haciéndose sus propios canapés.